Ayer estuve mirando un programa de cocina en el canal de TV argentino Utilisima, en donde un chef de origen napolitano, que trabajó en Roma hablaba de la auténtica salsa carbonara, una salsa de la cocina italiana famosa en todo el mundo.

Así que aquí la auténtica salsa carbonara de la cocina italiana, cuyo origen se remota a los carboneros italianos, quien por el esfuerzo de su trabajo necesitaban una comida sustanciosa, que tenga todos los nutrientes y así nació la salsa carbonara.

La auténtica salsa carbonara lleva:

50 gr de panceta salada o pacenta ahumada en su defecto
1 huevo por cada comensal
100 gr de spaghetti por comensal
1 yema de huevo por comensal
25 gr de queso parmesano
25 gr de queso pecorino (queso de oveja)
100 ml de vino blanco
Pimienta negra recién molida (abundante)
1,5 cucharadas de nata líquida o crema de leche por comensal

Recomendaciones:

• Es importante que se respeten las proporciones para la receta.
• La salsa se hace en crudo, mezclando nata, huevo, quesos, yemas y pimienta negra.
• La panceta debe ser salada, pero como es difícil conseguir buena panceta salada en las tiendas, lo mejor es comprar la ahumada. El sofrito de la panceta se hace con 2 cucharadas de aceite de oliva y el vino blanco se usa para el final de la cocción, al desgrasar la panceta.
• Es indispensable que la receta tenga la combinación de 2 quesos duros, sino no es salsa carbonara.
• Una vez que tienes el sofrito de panceta desgrasado y la pasta lista, las unes en la sartén, removiendo por 2 minutos. Quitas del fuego y allí se añade la salsa en crudo, así evitas que el huevo se recocine.