4 truchas,
4 lonchas de bacon,
4 lonchas de queso manchego,
50 gr. de almendras crudas,
100 gr. de mantequilla,
3 limones,
1 copita de jerez seco,
aceite de oliva,
harina,
perejil,
sal.

Instrucciones de elaboración:

se hace un corte en el lomo y retiras la espina central rociar con limon y sazonar un poco dejar macerar unos
15 minutos rellenar cada trucha con bacon y queso pasar por harina y freir con aceite y in poco de mantequilla. cuando esten doradas retirar y reservar filetear las almendras y rehogarlas en la misma grasa de freir las truchas escurrir y reservar poner las truchas en una fuente e introducir en el horno a
200 durante
10 minutos. en un cazo aparte calentar el jugo de la coccion y añadir el jerez, el zumo de la maceracion, la mantequilla y las almendras al retirar las truchas del horno rociar con la salsa y decorar con un poco de perejil.