4 truchas de racion.
8 lonchas finas de bacon.
sal.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
vinagreta templada de almendras
150 gramos de almendra fileteadas.
50 gramos de uvas pasas sin pepita.
3 cucharadas de vinagre balsamico o de modena.
2 cucharadas de azucar moreno.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas.
las salamos ligeramente por dentro y por fuera.
enharinamos las truchas y las freimos en aceite, con cuidado de que no se rompan al dar vuelta.
es suficiente con que se dore el exterior y quede el interior casi crudo.
las sacamos de la sarten y las ponemos en una bandeja de horno.
introducimos en cada trucha
2 lonchas finas de bacon.
metemos las truchas al horno a
200 c durante
15 minutos para que se termine de cocinar el interior del pescado.
para elaborar la vinagreta templada procedemos de la siguiente manera.
en una sarten antiadherente calentamos las
4 cucharadas de aceite de oliva junto con las almendras fileteadas y las uvas pasas.
cuando comiencen a coger color añadimos el azucar moreno y cuando este se deshaga sacamos del fuego la sarten y añadimos las
3 cucharadas de vinagre balsamico.
removemos y dejamos que se forme un caramelo ligero.
lo ponemos a punto de sal y conservamos en un lugar cerca del calor hasta el momento de su utilizacion.
sacamos las truchas del horno y salseamos con la vinagreta templada.

Instrucciones de elaboración: