coccion:20 minutos.
1 trucha de 1,5 kg.,
1 dl. aceite,
4 tomates maduros no muy grandes,
2 cebollas grandes,
sal,
1 dl. de vino blanco,
12 filetes de anchoa,
pimienta,
12 aceitunas negras,
1 ramillete de hierbas aromaticas tomillo, laurel, perejil....

Instrucciones de elaboración:

limpiar muy bien la trucha por fuera y por dentro. retirar las espinas. salpimentar. escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y retirar las pepitas. partirlos en trozos regulares no muy grandes. cortar las cebollas en aros muy finos. ponerlas junto con los tomates en un poco de aceite de oliva procurando que formen una especie de lecho, en una fuente refractaria. colocar el pescado encima. añadir el ramito de hierbas aromaticas y el vino blanco, y meter al horno durante unos
20 minutos.
5 minutos antes de finalizar la coccion, añadirle la mitad de las aceitunas y de las anchoas. pasar el jugo del asado por el chino, retirar las hierbas y adornar la fuente con las cebollas, las aceitunas y las anchoas reservadas alrededor. regar con el jugo.