coccion:
20 minutos.
6 truchas de racion,
1.5 dl. de vino blanco,
225 gr. de champiñones,
tomillo,
laurel,
3 escalonias,
2 puerros,
3 zanahorias,
1 limon,
aceite,
pimienta,
cabezas y espinas de pescado,
sal,
1,5 dl. de brandy,
6 lonchas de panceta ahumada,
45 gr. de mantequilla.

Instrucciones de elaboración:

picar las escalonias. cortar en rodajas muy finas las zanahorias y los puerros. disponer estas tres cosas en un cazo con un poco de aceite, rehogar a fuego suave, incorporar las espinas y cabezas de pescado bien lavadas y rehogar de nuevo: añadir
1 hoja de laurel, una ramita de tomillo y el vino. cocer durante unos minutos. mientras , envolver las truchas, limpias y sazonadas, en la panceta ahumada y meterlas en paquetes de papel aluminio untados con mantequilla junto con una hojita de laurel y una rama de tomillo. cerrar los paquetes y asar en el horno a
220,
5 minutos, bajar la temperatura a
180, y dejarlas
8 minutos mas si es necesario. cortar los champiñones en rodajas y saltearlos en mantequilla o aceite. retirar las hierbas y las espinas de la salsa, triturar y colar. incorporarle los champiñones, el brandy y unas gotas de zumo de limon. servir las truchas con la salsa y patatas cocidas.