Prueba esta tradicional receta italiana como plato principal o como entrada de un plato liviano, ya que la combinación de berenjena, tomate, cebolla y queso te harán sentir satisfecho consumiendo pocas calorías, por lo que es ideal para conservar la línea durante el invierno.

Ingredientes:

600 gramos de berenjenas
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de aceite
1 cebolla pelada y cortada en rodajas finas
1 y 1/2 tazas de tomates pelados y en rodajas delgadas (guardar el jugo)
1/4 taza de vino blanco seco
Sal y pimienta, a gusto
3/4 taza de nueces picadas
150 gramos de queso fontina rallado
300 gramos de queso mozzarella rallado

Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en rodajas de 1 centímetro de espesor. Quitar el sabor amargo. Mezclar el ajo con el aceite y sazonar las berenjenas. Saltearlas en el aceite restante, en una cazuela, durante varios minutos de cada lado, evitando que se quemen.

Retirarlas y añadir la cebolla. Cocinarla a fuego vivo hasta que esté trasparente; luego añadir los tomates con su jugo y el vino. Cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Salpimentar a gusto.

Acomodar las berenjenas en una fuente poco profunda y verter encima la salsa de cebolla, tomate y vino. Mezclar las nueces con los dos quesos y espolvorear sobre las berenjenas. Llevar a horno suave durante 30 minutos. Servir caliente con rodajas de pan tostado y un buen vino tinto.