¿Necesitas sumar a tu dieta vegetales de hoja verde? Pues te propongo esta receta fácil de souflé de acelgas con refrito, un plato sencillo y sabroso que puedes tener listo en minutos.

Generalmente los souflés o tortillas de vegetales son buenos consumirlos de noches, sin acompañamiento, así tienes una cena liviana y con pocas calorías, para descansar bien.

Ingredientes para 2 personas

6 acelgas
1 patata
2 dientes de ajo
1 tomate
3 huevos
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta y perejil a gusto

Preparación

Lava y cuece la patata con piel en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Escúrrela y reserva.

Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Trocea las pencas y cuécelas en un olla con abundante agua y sal. Escurre y reserva. Trocea las hojas de las acelgas y cuécelas en otra olla con abundante agua y sal. Escurre y reserva. Pica finamente las pencas y las hojas y ponlas en un bol.

Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el refrito sobre las acelgas. Pasa la patata por el pasapurés e incorpórala al bol de las acelgas. Mezcla bien.

Separa las claras y las yemas de los huevos. Pon las yemas en el bol de las acelgas, mezcla bien y salpimienta. Monta las claras sin llegar a punto de nieve e introdúcelas en el bol de las acelgas. Mezcla con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en dos platos y hornea a 200º C durante 8-9 minutos.

Pela el tomate, pícalo finamente y ponlo en un bol. Aliña con aceite, sal y vinagre. Reserva. Sirve el soufflé de acelgas y  acompaña con el tomate y decora con perejil.

Referido: Hogar útil