Dentro de la extensa variedad de recetas vegetarianas hoy te propongo que elabores este delicioso plato que contiene una buena combinación de varios alimentos que resultan riquísimos y nutritivos para que degusten todos los integrantes de la familia.

Prepararemos un sencillo revuelto de zapallitos que pueden ser redondos o zucchini y lo importante en este tipo de recetas es incorporar diferentes vegetales como también legumbres y frutas naturales que nos aportan las vitaminas y minerales necesarios para una correcta alimentación.

Ingredientes:

1 kilo de zapallitos redondos o zucchini
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimiento colorado picado (ají, morrón)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso rallado
4 huevos
orégano y tomillo, a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal, a gusto

Preparación:

Lava muy bien los zapallitos y córtalos en cubos. En una olla con el aceite de oliva reahoga la cebolla picada y luego agrégale el pimiento picado, los zapallitos y los dientes de ajo picados. Condimenta a gusto con sal y un poquito de orégano y tomillo. Cocina esta preparación con la olla tapada hasta que los zapallitos estén tiernos.

En un bol coloca los huevos y bátelos apenas e incorpóralos a los zapallitos junto con el queso rallado. Cocina este revuelto unos minutos más hasta que notes que los huevos coagulan. Retira del fuego y rocía por encima con las 3 cucharadas de aceite de oliva y ya está listo para servir.