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La receta de arroz caldoso marinero nos llega de la mano del chef Ramón Roteta, quien ha preparado un exquisito plato de la cocina española. El arroz caldoso marinero lleva el pescado dorada, también conocido como zapatilla o zapata morisca.
Ingredientes para 2 personas 120 g de arroz Preparación Con las cáscaras de los langostinos y las gambas y la cabeza y las espinas de la dorada haz un caldo en una olla con agua, una pizca de sal y unas hojas de perejil. Precalienta el horno para cocinar la dorada y tuesta el azafrán. Salpimienta la dorada, dórala brevemente en una sartén con un poco de aceite e introdúcela en el horno a 180ºC durante 8 minutos. Saltea en una cazuela con aceite, el pimiento verde cortado en juliana junto con el ajo picado. Incorpora el arroz para que se fría un poco, el azafrán tostado y vierte el caldo de pescado y la mitad de la copa de vino blanco. Salpimienta y cocina durante 15 minutos. En otra cazuela, cuece con un poco de caldo y la otra mitad del vino, con los mejillones hasta que se abran. Parte el calamar por la mitad, sazona y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. Sazona y saltea los langostinos y las gambas en la misma sartén con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Sirve el arroz, coloca encima el calamar, la dorada y el salteado de marisco. Referido: Hogar útil Envía a Facebook / Envía a Twitter |
Publicado por cocinebria en Cocina Española, Cocina Internacional, Recetario, Recetas de Arroces, Recetas de Mariscos, Recetas de Pescados el 13 Mayo, 2009
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