La cocina italiana tiene un amplio recetario de salsas para acompañar sus pastas, en este ocasión veremos la receta de la salsa putanesca, una salsa a base de tomate con aceitunas negras, anchoas y alcaparras, que es buena compañía para pastas cortas como penne, rigatoni, macarroni, fusili y ñoquis.

Como sabrán, la pasta con salsa es mucho más sabrosa el día después cuando la salsa a impregnado bien, el truco está en saber calentarla y que no se pase, pero eso lo veremos en otra entrada, los invito a probar esta salsa.

Ingredientes para 500 gramos de pasta
1 cucharada de alcaparras
50 grs de aceitunas negras sin carozo
5 cucharadas de perejil picado muy fino
15 filetes de anchoas
1 cuchada de ajo picado
10 cuchadas de aceite de oliva
500 grs de tomates maduro
1 ají picante
Sal y pimienta a gusto

Preparación

En una sartén con aceite caliente, sofríe el ajo y las anchoas, 3 minutos después añade las alcaparras y las aceitunas.  Cocina unos minutos más y agrega el perejil y el ají, finamente picados, los tomates pelados y triturados. Mezcla todo bien y sanzona con sal y pimienta.

Cocina la salsa hasta que esté bien homogénea y de un rojo escarlata. Revuelve cada tanto para que no se pegue. Cuando tu salsa esté lista, sólo tienes que agregar la pasta a elección y servir caliente en los platos.

Referido: La cocina de la abuela