Esta es una de las tartas que más gusta en casa; la combinación con el puerro y la crema doble la hace irresistible. Incluso a los más peques que son un poco reacios a comer verduras también les gusta.

Los espárragos son vegetales de tallo subterráneo, que producen brotes comestibles, lo bueno es que tienen muy pocas calorías y además son ricos en vitaminas A, C, calcio, fósforo, yodo, potasio, hierro y magnesio.

Ingredientes

1 atado de espárragos
2 puerros medianos
Aceite de oliva
4 huevos
sal
pimienta
¼ taza de crema doble
½ taza de queso fresco rallado

Preparación

Forra un molde de tarta con masa de pastel (puedes usar una masa comprada), pinta el fondo con yema y reserva. Mientras hierve el atado de espárragos, deja cuatro o cinco que te pueden servir para decorar al final. Pica la parte blanca de los puerros y ponlos a rehogar en una sartén. Cuando los espárragos estén cocidos presiona firmemente desde la base a la punta para obtener toda su pulpa, agrega esta última a los puerros y mezcla bien.
En otro recipiente, bate los huevos condimenta con sal y pimienta, incorpórales la preparación de espárragos y puerros, incorpórales la crema doble y el queso rallado. Vierte todo en el molde de tarta cuidando que quede bien pareja. Adorna con los espárragos que habías dejado y lleva al horno por unos treinta minutos. Se puede comer fría o tibia.