1 l. de fumet de pescado,
2 kg. de rape,
1 naranja,
100 gr. de cebollas,
100 gr. de zanahorias,
25 gr. de pasas de corinto,
coñac,
aceite,
sal.

Instrucciones de elaboración:

en una cazuela de barro con aceite caliente rehogar la cebolla y las zanahorias finamente picadas con anterioridad.
sazonar y enharinar el rape y dejarlo freir en una sarten, dandole vueltas. añadir el rape a la cazuela del sofrito junto con las pasas y el coñac. cubrir el rape con el fumet de pescado y dejar cocer todo durante
15 minutos.