4 besugos de racion,
25 gr. de mantequilla,
1/2 vaso de vino blanco,
1 limon,
para el relleno:
50 gr. de miga de pan,
25 gr. de mantequilla,
1 cucharada de perejil,
1 huevo,
1 cebolla,
1 manojo de berros,
1 cucharada de tomillo,
sal,
1 cucharada de salvia,
zumo de 1/2 limon.
para el adorno:
rodajas de limon,
ramitas de berros.

Instrucciones de elaboración:

limpiar bien el pescado, eliminando escamas y visceras; lavarlo, secarlo con un trapo de cocina y salarlo. picar la cebolla y los berros. freir la cebolla en la mantequilla y, una vez dorada, mezclarla con el pan, el perejil, los berros, las hierbas y el zumo de limon. incorporar el huevo batido, sazonarlo y removerlo bien. rellenar los besugos con esta mezcla, ponerlos en una fuente, regarlos con el vino, esparcir pequeñas nueces de mantequilla por encima y hornearlos de 20 a
25 minutos. servirlos calientes, adornados con las ramitas de berro y las rodajas de limon.