Con esta receta de aperitivo de aguacate y salmón tienes garantizada una cena o almuerzo liviano, pero muy nutritivo y sabroso.

Anímate a probarlo y acompáñalo con unas tostadas untadas con aceite de oliva y ajo, que realzan el sabor de este plato.

Ingredientes para 4 personas

1 rodaja de salmón
1 aguacate
2 huevos
2 zanahorias
1 patata
½ cebolleta
6 aceitunas sin hueso
50 gr de guisantes en conserva
1 bote de mayonesa
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Perejil

Preparación

Pon a calentar un chorro de vinagre y un chorro de aceite en una cazuela. Salpimienta y añade la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introduce el salmón y retira la cazuela del fuego. Deja reposar durante 5 minutos . Retira las espinas y la piel del salmón. Trocéalo y reserva.

Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela. Introduce los huevos, la patata entera y sin pelar y las zanahorias peladas y enteras. Cocina las patatas durante 20-25 minutos, las zanahorias durante 15-20 minutos y los huevos durante 10-12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Escurre, deja templar todo y pela los huevos y la patata. Pica todo finamente y resérvalo.

Pica finamente la cebolleta, las aceitunas y el aguacate. Agrega la patata, las zanahorias y los huevos. Incorpora los guisantes y el salmón troceado. Añade la mayonesa y mezcla bien.

Al servir,  rocía con un chorrito de la vinagreta en la que se ha cocinado el salmón y decora con una hojita de perejil.

Referido: Hogar útil