La tempura es un plato delicioso de la cocina japonesa y hace referencia a la fritura de vegetales, mariscos y pescados. Es común que en los restaurantes se sirva la tempura de vegetales con langostinos, que es sinceramente exquisita.

Los vegetales y langostinos son cortados en trozos pequeños para que de un sólo bocado puedas disfrutar de ellos, además que van acompañados de una salsa de soja y wasabi, un ingrediente muy picante de la cocina nipona.

Ingredientes

12 langostinos o gambas grandes
1 calamar
300 grs de filetes de lenguado u otro pescado blanco
1 manojo de ajos tiernos o cebolletas tiernas
1 zanahoria
1 berenjena pequeña
12 sihitakes (setas chinas) o champiñones
Aceite de oliva

Para el rebozado
2 yemas de huevo
2 tazas de té de harina
2 tazas de té de agua muy fría

Para la salsa
200 ml de agua
45 ml de mirin
10 grs de bonito en copos
45 ml. de salsa de soja

Preparación

Pela y limpia las gambas o langostinos, retirándoles la vena dorsal. Limpia el calamar y córtalo en anillos o en tiras. Corta el lenguado en cuadrados de 5 a 6 cm.

Corta en juliana los ajos y la zanahoria, mientras que la berenjena en rodajas finas. Los sihitake o champiñones se dejan enteros.

Coloca en una olla los ingredientes de la salsa, cocina hasta que hiervan, retira, los cuelas y los reservas.

Para el rebozado, mezcla en un bol la harina y los huevos, vertiendo el agua helada encima y mezclando ligeramente, sin que importen mucho los grumos. Es importante para la cocción que la masa del rebozado esté bien fría, así que colócala dentro de otro recipiente con hielo y agua. Pasa los mariscos, el pescado y los vegetales por el rebozado e inmediatamente luego a la sartén caliente con aceite y fríe hasta que estén dorados.

Sirve inmediatamente, bien caliente, con su salsa en platos individuales.

Referido: Guía Miguelín