600 gr de filetes de bacalao fresco, 50 gr de harina, 1/2 vaso (de los de vino) de aceite, 25 gr de mantequilla, Sal y pimienta. Para la salsa: 500 gr de cebolla muy picada, 4 tomates medianos troceados, 1/2 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo pelados, 4 cucharadas soperas de aceite, 1 vasito de Madeira, 10 aceitunas negras deshuesadas, Sal y pimienta.

Instrucciones de elaboración:

Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estén casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el pimiento y los tomates y cuézalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos más. Mientras , corte el bacalao en trozos, salpiméntelos y páselos por harina. Caliente el aceite y la mantequilla y fríalos hasta que estén dorados. Sírvalos con salsa por encima.