para 10 porciones
450 gr. 1lb de queso ricotta escurrido
150 gr. 5 oz 3/4 tazas de azucar
2 gotas de esencia de almendras
7 claras
7 yemas
150 gr. 5 oz 1 1/2 taza de almendras molidas
1 cucharada de ralladura de naranja
50 gr. 2 oz de cascara de naranja cubierta abrillantada picada
2 cucharadas de maicena fecula de maiz. Para la decoracion opcional
cascara de naranja cubierta
rebanitas de limon o acitron cubiertas
azucar en polvo.

Instrucciones de elaboración:

engrase un molde con bordes desprendibles de 25 cm. 10 pulg y forre el fondo con papel encerado parafinado. Bata el queso con el azucar hasta que este cremoso, añada la esencia de almendra. agregue las yemas, de una en una y bata bien entre una y otra. incorpore almendras, ralladura de naranja y la cascara abrillantada. Bata las claras a punto de turron y con movimientos envolventes añada la mitad de esta a la masa de queso, cierna la fecula sobre esto e incorpore con movimientos envolventes con el resto de las claras. vierta la masa en el molde, golpee este sobre la mesa para dispersar las burbujas de aire y hornee en el horno precalentado a 350F 180c por 50 minutos o hasta que este dorado, deje unos minutos el pastel dentro del horno, luego deje enfriar sobre una rejilla y con cuidado retire los bordes del molde y coloque el pastel sobre un plato. si lo desea, decorelo con el azucar en polvo y las rebanaditas de limon y citron cubiertas, sirva con salsa de naranja fria
salsa de naranja fria cascara de 2 naranjas cortadas en tiritas, 3 cucharadas de agua, 145 gr. 6 oz de azucar, 85 ml. 2 1/2 oz 1/3 taza de jugo de naranja, 85 ml. 2 1/2 oz 1/3 taza de jugo de limon
remoje la cascara de naranja en agua hirviente por 6 minutos para que se ablande. deje a un lado en una olla pequeña coloque agua y azucar y disuelva lentamente a fuego bajo, añada los juegos de limon y naranja, deje que hierva y luego añada la cascara de naranja. cocine a fuego bajo 20 minutos y luego deje enfriar totalmente antes de usarla