1 1/2 kg. de pollo, troceado, 450 g. de arroz de grano largo, 3 dientes de ajo, machacados, 4 chalotes, machacados, 2 cucharillas de cilantro molido, 1/2 cucharilla de cominos, Un pellizco de laos, Un pellizco de hierba de limón en polvo o una ramita fresca, Un palito pequeño de canela, Un pellizco de nuez moscada, rallada, 2 clavos enteros, Sal, Aceite vegetal abundante para freír. Para la guarnición: 1 cebolla pequeña, a ruedas finas, frita y escurrida sobre papel absorbente, Perejil picado, Cebollino picado, Pepino a rodajas.

Instrucciones de elaboración:

Remojar el arroz en agua fría durante una hora. Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría. Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos. Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien. Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente. Escurrir el caldo de cocer el pollo y complételo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el liquido, más o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en un cesto y cuézalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.