500 g de galletas integrales con muesli
1 tarrina de margarina light
2 tarrinas de queso philadelphia light
1 kg de zanahorias
150 g de coco rallado
250 g de fructosa
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100 g de pasas sultanas.
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2 cucharadas de miel.

Instrucciones de elaboración:

se pelan las zanahorias y se parten en trozos medianos. se ponen a hervir con agua que las cubra durante
35 min. o hasta que esten muy tiernas.
una vez cocidas, se dejan enfriar y se pasan por la batidora, junto con la fructosa, la miel, el queso y la mitad del coco rallado. luego se mezcla con las pasas (guardando unas pocas para la decoracion final).
se deja reposar en la nevera esta mezcla durante
1/2 h. se ralla la mitad de las galletas, y se mezclan con la margarina. con esta mezcla se cubre el fondo de un molde de pirex de 2 litros de capacidad.
luego se pone una capa de la mezcla de zanahoria y coco. por encima una capa de galletas enteras, y asi sucesivamente hasta terminar con una capa de la mezcla de zanahoria y coco.
la tarta se cubre con el coco restante y unas pocas pasas (tambien pueden ponerse unas nueces peladas si se desea).