1 cchta. esencia de vainilla
1/2 Kg. dulce de leche de reposteria
100 g. coco rallado
1 unid. limon
200 g. harina
300 g. fecula de maiz
1/2 cchta. bicarbonato de sodio
200 g. manteca blanda
2 cchta. polvo de hornear
150 g. azucar
3 unids. yemas de huevo
3 unids. yemas de huevo
1 cch. coñac
rallar el limon. reservar la ralladura.
tamizar en un bol la harina, la fecula, el bicarbonato y el polvo para hornear.
poner en otro bol la manteca blanda, el azucar, la ralladura de limon. batir hasta obtener una prepara cion cremosa. agregar las yemas de a una por vez, batiendo muy bien despues de cada adicion. poner la escencia de vainilla y el coñac y mezclar muy bien.
unir la mezcla con lo tamizado y mezclar todo hasta obtener un bollo tierno. volcarlo sobre una superficie espolvoreada con fecula de maiz y terminar de amasarlo rapidamente. si se pegotea, agregar un poco mas de fecula. estirar la masa por partes, espolvoreandola con fecula.
dejar la masa de medio centimetro de espesor y recortarla en forma de discos con un cortapastas de 7 centimetros, o del tamaño deseado. levantar los discos con una espatula espolvoreada con fecula y colocarlos, espaciados, en placas enmantecadas.
cocinar en horno caliente hasta qu esten secos, sin dorar unos
7 minutos. despegar cuidadosamente las tapitas de la placa con una espatula. dejarlas enfriar a temperatura ambiente, sin encimarlas, y apoyadas sobre la mesa u otra superficie plana.
una vez frias, unirlas de a dos con mucho dulce de leche. poner el coco rallado en una fuente, hacer rodar los costados de los alfajores por el coco.

Instrucciones de elaboración: