1,750 kg. de pierna de cordero, sin hueso ni grasa, 8 cebolletas grandes, cortadas en 2, 50 g. de raíz de jengibre, 1 litro de caldo de carne sin sazonar, 3 cucharadas de vino shaohsing o jerez semiseco, 2 anises estrellados, 4 cm. de canela en rama, 3 cucharada de salsa de soya clara, 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno, Aceite de sésamo a su gusto.

Instrucciones de elaboración:

Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm. y póngalos en una cazuela esmaltada grande, con las cebolletas Pelar la raíz de jengibre, picarla y aplastarla con la hoja de un cuchillo o un rodillo, agregándola a la cazuela. Mojar con el caldo y el vino o jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (mejor envueltas en una muselina) y llevar a ebullición fuerte. Espumar la superficie y reducir el fuego, cociendo despacio durante 1 3/4 a 2 horas. Comprobar de cuando en cuando el nivel del líquido y añadir más caldo o agua si hiciera falta para mantener la carne cubierta. Agregar las salsas de soya y el azúcar y seguir cociendo 30 minutos más. Deberá haber bastante salsa, como una taza, al final de la cocción. Quitar los anises estrellados y la canela, rociar de aceite de sésamo el cordero y servir templado.