1/2 Kg. pierna de cordero deshuesada, en lonchas finas, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz (o de jerez seco), 4 cucharaditas de maicena, 3 cucharaditas de vinagre de arroz, Media cucharadita de azúcar, 125 ml de agua, 2 cucharadas de aceite, 2 puerros limpios cortados en trozos de 2 cm, 4 ajíes secos sin pepitas, 2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de ajo picadito, 1 cucharada de aceite de sésamo, Media cucharadita de sal.

Instrucciones de elaboración:

Mezclar el cordero con la media cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre de arroz y 2 cucharaditas de maicena. Apartar. Preparar los ingredientes para la salsa mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena restantes con el jerez, el azúcar y el agua. Reservar. Calentar 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén hasta que humee, añadir los puerros, sofreír durante dos minutos y apartar. Calentar el aceite restante y añadir los ajíes, el ajo y el jengibre, sofriendo sin dejar de remover durante medio minuto. Añadir el cordero y sofreír hasta que pierda el color crudo. Volver a echar los puerros en el wok e incorporar los ingredientes que previamente habíamos mezclado para hacer la salsa. Remover bien hasta que la mezcla haya espesado y echar la cucharada de aceite de sésamo. Servir de inmediato acompañada con arroz.