100 gramos de cohombros secos, 12 colas de langostinos, 1 brote de bambú, tamaño medio, 4 cebolletas pequeñas, 2 cucharadas de vino de arroz o jerez, 1 taza de caldo, 6 claras de huevo, 3 cucharadas de aceite de semillas, sal y pimienta.

Instrucciones de elaboración:

Cocer y cortar los langostinos transversalmente en tres trozos. Calentar el wok, poner el aceite y saltear las cebolletas picadas y el bambú, así mismo cortado en lamas, por unos 3 minutos. Añadir el cohombro, cortado en bocados, y saltear todo el conjunto por otros 3 minutos más. Añadir el caldo y el vino y cocer por media docena de minutos. Añadir los trozos de langostino a las claras batidas, salpimentar este batido y añadirlo al wok, se deberá cocer hasta que estén cuajadas las claras, pero tienen que quedar espumosas. Servir caliente.