Hoy una receta exótica de la cocina china: ancas de rana en salsa, un plato para paladares intrépidos, que gustan de los nuevos sabores y texturas.

Recuerdo que hace unos años estábamos en familia en un restaurante de cocina mediterránea y mi hermana ordenó ancas de ranas asadas, cuando llegó el plato a la mesa simplemente no tuve el valor de probarlas porque estaban allí las ranitas, de patas abiertas y muy cocidas, la imagen me congeló y me quedé sin probarlas. Espero que vosotros seáis más valientes y las probéis en casa!

Ingredientes

12 pares de ancas
6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos
2 guindillas
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de jengibre bien picado
1 cucharada de alubias de soja negras fermentadas
4 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de fécula de maíz, mezclada con una cucharadita de agua
Aceite para freír

Para la salsa

2 cucharaditas de azúcar
4 cucharditas de salsa de soja
1 cm de glutamato
unas gotas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vino de arroz o jerez

Preparación

Calienta el aceite en el wok y fríe las ancas por 2 minutos, retira y reserva.

Quita el aceite del wok dejando solo 3 cucharadas, saltea la guindilla bien picadita, los ajos, el jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que larguen aroma. Añade los pimientos verdes hasta que estén al dente.

Incorpora las ancas al wok, añade el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo. Cuece por 2 minutos más y añade la mezcla de fécula de maíz y agua, el aceite de sésamo y el vino. Cuece hasta que se forme una salsa espesa, retira del fuego y sirve de inmediato.

Referido: Guía Miguelín