El arroz es uno de los alimentos que más me gusta y siempre estoy a la búsqueda de nuevas formas de preparación. Es un alimento saciador, además de sano y si lo consumes integral puedes sumar muchos nutrientes esenciales a tu dieta.

Aquí un sabroso risotto de setas de cardo con queso de cabra para disfrutar en estos últimos días del invierno que se va.

Ingredientes de 4 personas 

250 gr de setas de cardo
300 gr de arroz
50 gr de queso de cabra fresco
4 cucharadas de nata liquida
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de un limón
Sal
1/2 litro de caldo de pollo
Perejil picado
1 cebolla chalota

Preparación

Pica la cebolla y el ajo, y pónlas a sofreír en aceite de oliva por 5 minutos. Luego añade las setas picadas finas y cocina todos por 5 minutos más.

Incorpora el arroz y cuece por 2 minuto más, pasado este tiempo añade el zumo de limón y revuelve para que se incorpore. Añade el caldo de pollo para que no pierda líquido y revuelve cada tanto cuidando que no se pegue. Condimenta con sal la preparación. Cocina todo hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Tapa la sartén y deja reposar por 2 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema de queso de cabra formando una pasta al aplastar con un tenedor los trozos de queso y mezclarlo con la nata. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea, una vez lista la añades al arroz e incorpora bien.

Sirve caliente y con perejil picado encima.

Referido: Cocina para hombres