La receta específica baja en sodio que hoy prepararemos constituye un excelente opción para que incorpores como entrada porque contiene entre sus ingredientes huevos y vegetales como la deliciosa berenjena, tomate haciendo de éste un plato bien completo.

A esta deliciosa tortilla de berejenas le he incorporado como sabor sustituto de la sal para los que no la pueden consumir algunas hierbas aromáticas pero si deseas las puedes cambiar a tu elección y obtendrás igual resultado en su sabor.

Ingredientes:

1 berenjena grande
1/2 cebolla grande
1 tomate
5 huevos
aceite, cantidad necesaria
provenzal, orégano u tomillo, a gusto

Preparación:

En un olla rehahoga la cebolla picada en un poco de aceite, luego agrega el tomate picado y cocina unos minutos y por último incorpora la berenjena cortada en cubitos. Cocina esta preparación con la olla tapada, cuidando de que no se seque. Una vez que la berenjena esté tierna, retírale el líquido que se formó para que te quede bien seca la preparación. Ahora bate los huevos y agrégaselos a la preparación anterior.

Condimenta la mezcla con las hierbas aromáticas a gusto o sólo con provenzal y ya puedes calentar una sartén con el fondo cubierto con un poco de aceite. Vuelca la preparación y cocina a fuego fuerte unos minutos o hasta que comienzen a coagular los huevos en su base. Baja un poco la llama y cocina por unos minutos más y la das vuelta con la ayuda de una tapa. Agrega un chorrito más de aceite en la sartén y vuelve a colocar la tortilla. Cocínala unos instantes y retírala para que no se seque.