Tradicional de la cocina francesa, con unas cebollas, caldo, queso, pan del día anterior y un toque de oporto conseguirás una fórmula especial, ideal para un día frío.

Ingredientes:

4 cebollas medianas
3 cucharadas de aceite
½ taza de vino oporto
8 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta, a gusto
Bouquet garni de tomillo, laurel y apio
12 rodajas de pan tipo baguette del día anterior
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 tazas de queso gruyere rallado grueso

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, colocarlas a fuego bajo con el aceite caliente en una cacerola semitapada durante 20 minutos. Revolver seguido con cuchara de madera para evitar que se queme, hasta que tome un color dorado profundo. Aparte calentar el caldo y mantenerlo así hasta el momento de usarlo.

Cuando la cebolla esté bien dorada agregar el oporto y esperar hasta que se reduzca. Luego agregar el caldo y salpimentar a gusto. Incorporar el bouquet garni y cocinar durante 40 minutos más a fuego bajo.

Mientras tanto colocar las rodajas de pan en una fuente térmica con aceite de oliva por encima y secarlas en el horno. Retirarlas cuando estén secas y apenas doradas. Colocar una rodaja de pan en cada recipiente individual para sopa, verter la sopa y luego cubrir con otra rodaja de pan y abundante queso.

Gratinar en horno fuerte hasta que el queso se dore y se derrita. Servir bien caliente.