Seguimos sumando propuestas de platos con quinoa, el nuevo ingrediente de moda en la cocina gourmet de Europa. Lo curioso es que este cereal, similar al arroz, es un alimento antíquisimo y común en muchas cocinas latinoamericanas, mientras de este lado del mundo es todo un suceso culinario.

Hoy veremos una ensalada de quinoa con judías rojas, un plato que se consume a temperatura ambiente o fría.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de quinoa
250 gr de judías rojas cocidas
3 tomates rojos maduros
2 cebolletas
1 limón
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharada de cebollino picado
8 huevos de codorniz
Aceite, saly pimienta

Preparación

Lava la quinoa y ponla a hervir en una olla con agua, sal y aceite por 5 minutos. Fuera del fuego, deja que la quinoa absorva el agua, revolviendo cada tanto para que no se pegue.

Hierve los huevos de codorniz hasta que estén duros, pélalos y resérvalos.

En una ensaladera, coloca el tomate cortado en cubos, el perejil, la menta y el cebollino, salpimienta y añade las judías rojas cocidas y escurridas.

Finalmente añade la quinoa, el zumo de limón y el aceite. Sirve fría o a temperatura ambiente.

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