De la cocina mexicana una de sus recetas más típicas para compartir en el día de hoy. Los nopales son de hecho las hojas o palas de un cactus.

Desde tiempos ancestrales las hojas más tiernas se usan en dicho país como una verdura más. Hay muchas recetas de este planta, de hecho tantas como posibles rellenos.

Ingredientes

6 nopales grandes y tiernos (cuidado al sacar los pinchos).
6 cucharadas de queso a cuadraditos (buscar una variedad de sabor fuerte).
1 cebolla troceada bien fina.
2 zanahorias.
1 pimiento rojo.
2 huevos batidos.
2 cucharadas de pan rallado (para empanar).
Chile bien picadito.
Aceite.
1 pizca de sal.

Preparación

Hierve por 15 minutos los nopales bien abiertos por un lado ( de tal forma que luego los podremos  rellenar). Añade una pizca de sal aproximadamente a la mitad cocción.

Una vez cocidos los nopales, los escurres y deja que se enfríen.
Saltea la cebolla, el pimiento rojo cortado en  cuadraditos y la zanahoria rallada. Apaga el fuego y añade el chile a gusto.

Una vez se ha enfriado añade el queso en  cortado en cuadraditos. Rellena los nopales y ciérralos con un palillo.

Pasa los nopales por huevo, pan rallado o harina de rebozar. Fríe con abundante aceite y seca luego con papel de cocina.

Referido: enbuenasmanos