Como todos sabemos las ensaladas son los platos mas saludables que hay en la cocina y si hablamos de nutrientes uno de los mas abundantes, en este caso se prepara la ensalada con pimientos, cebollas y tomates; todas van aportar cantidades interesantes de vitaminas y minerales, así que es una forma muy recomendable para cuidarse.

Ingredientes

Berenjenas
Pimientos rojos
Tomates
Cebollas
Huevos cocidos
Bacalao desalado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una cacerola pon las berenjenas con la piel, haz lo mismo con la cebolla y los pimientos. El tiempo que puede tardar esto es en cocinarse alrededor de unos 40 minutos, mientras transcurra el tiempo puedes ir haciendo otras cosas.

En una cacerola distinta pon a asar los tomates durante unos veinte minutos, una vez transcurrido todo ese tiempo mézclalo con las otras verduras. Deja que se enfríe y cuando ya este frío, corta con un cuchillo las berenjenas y los pimientos en finas tiras y también los tomates y las cebollas. 

Toda la verdura puedes colocarla en una fuente larga, y echar la sal a tu gusto y echa un chorrito de aceite de oliva.
 
Finalmente cubre todas las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado. Puedes servido templado o frío.