Esta receta dulce de muffins de zanahoria y piñones es ideal para disfrutar una merienda en familia este fin de semana, junto a una taza de chocolate caliente, café o té de hiervas.

Además puedes prepararla con los peques, que tanto se divierten en la cocina cuando hay recetas de masas. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

3 huevos
125 gr de harina
150 gr de azúcar
1 Sobre de levadura
250 gr Zanahorias
50 gr de piñones
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de vainilla
80 gr de aceite
1 pizca de sal

Cobertura chocolate blanco:
150 gr Chocolate blanco
1 cucharada de margarina
30 gr de piñones

Preparación

Limpia las zanahorias y las corta en rodajas. Colócalas en un bol, tapado con papel film, y lleva a microondas por 7 o 10 minutos a potencia máxima.

Mientras, separa las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y, por otro, mezcla las yemas con el resto del azúcar.

Cuando las zanahorias estén lista, las trituras con un tenedor, agregando el aceite y los piñones.

En un cuenco, mezcla la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela y la vainilla. Añade la mezcla de zanahorias y las yemas. Incorpora las claras, poco a poco, removiendo con la espátula. Debes obtener una mezcla homogénea, sin grumos.

En un bandeja para horno coloca los moldes de muffins y rellénalos hasta un tercio. Lleva a horno precalentado por a 180º por 30 minutos. Cuando estén listos, los dejas enfriar.

Para la cobertura, trocea el chocolate blanco en un cuenco. Añade la mantequilla y lleva por 20 segundos al microondas. Saca y disuelve con el tenedor.

Con la ayuda una manga pastelera, decora los muffins con la cobertura y añade los piñones machacados.

Referido: El Aderezo