El Coq au vin (pollo al vino) es un clásico de la cocina francesa. Esta receta pertenece a la cocina tradicional francesa, reflejando en ella una cuidada selección de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. Una verdadera joya de la gastronomía francesa!

Ingredientes

2 pollos pequeños de 1,5 kilos cada uno, en trozos
½ taza de aceite vegetal

Para la salsa Bourguignonne

4 cucharadas de harina
¼ taza de Cognac
3 cebollas cortadas en cuartos
2 dientes de ajo, finamente picados
3 tazas de vino tinto Burgundy
1 cucharada de extracto de tomate
1/8 cucharadita de tomillo
Bouquet garni
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar

Guarnición

500 gramos de champiñones
Mantequilla, cantidad necesaria
120 gramos de tocino salado
250 gramos de cebollitas miniatura
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de Coñac
1 cucharada de vino Madeira
Perejil picado grueso, a gusto

Preparación

Dora los trozos de pollo en el aceite. Retira el aceite de la olla y deja el pollo. Espolvoréalo con la harina y revuelve para que se impregnen los trozos de pollo. Rocía con l coñac y flamea.

Cuando las llamas se apaguen, agrega las cebollas, el ajo, el vino, el extracto de tomate, el tomillo, el bouquet garni, sal, pimienta y azúcar. Revuelve hasta que hierva y luego recude el calor al mínimo; deja cocinar durante 30 minutos.

Aparte lava los champiñones; si son pequeños, déjalos enteros, sino, córtalos en cuartos. Saltéalos en mantequilla durante 2 minutos y colócalos en un plato.

Corta el tocino en cubitos pequeños y fríelos hasta que estén crocantes. Retíralos y colócalos sobre una toalla de papel de cocina.

Pela las cebollitas miniatura y colócalos en agua fría. Ponlos al fuego y cuando hiervan, retíralas y escúrrelas. Colócalas en agua fría y escúrrelas otra vez. Coloca un trozo de mantequilla en una sartén y espolvoréala con una cucharadita de azúcar. Saltea allí las cebollitas durante 10 minutos, hasta caramelizar.

Cuando el pollo esté listo, retira el bouquet garni. Agrega los vegetales y el tocino y calienta. Por último agrega el coñac y el vino Madeira. Sirve en cazuelitas o en una fuente precalentada, espolvoreado con el perejil.