Una verdadera receta marina , propuesta por el chef frances Olivier Falchi.El  chef de Rëd Resto & lounge, el restaurante del Hotel Madero by Sofitel apela a la memoria , a lo ancestral donde los elementos se conjugan en creaciones modernas y brillantes.

Este plato es casi un emblema de Falchi . Muy facil de realizar, es un entrante de lujo para los mas exigentes.

Ingredientes

Ostras, 7 unidades

Crema de leche, 100 cc

Echalote picado 30 grs.

Eneldo, 20 grs.

Jugo de 1 limón

Rúcula, 

Gelatina sin sabor, 30 grs.

Hielo picado 

Preparación

Abrir las ostras. Guardar el agua de mar, filtrarla con un paño limpio. Guardar la carne de las ostras.

Batir luego la crema y condimentarla con eneldo, echalote y una ostra picada cruda.  Rellenar las valvas con esta crema, decorarlas con una hoja de rúcula y agregarles la carne.

 Al agua filtrada agregarle gelatina y dejar enfriar. Una vez fría romperla con un batidor y agregarle jugo de limón. Verter la jalea sobre las ostras.

Por ultimo servir sobre un colchón de hielo picado.