Esta receta de ensalada de rúcula y germinados de lombarda es un receta de entrante o guarnición muy sabrosa que puedes usar para acompañar pescados grillados.

Esta receta de ensalada aporta la fibra de los vegetales y los minerales y ácidos grasos de las gambas, por lo cual tienes un plato nutritivo y saludable, además de fresco para esta primavera.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de rúcula
2 tomates rojos
100 gr de gambas de cocidas y peladas
50 gr de germinados de lombarda

Para la vinagreta:
1 cucharada sopera de azúcar
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
9 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

Lava los tomates y la rúcula. Escúrrelos y trocéalos. Hierve las gambas en sal y agua hasta que estén cocidas. Retira, escurre y deja enfriar.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta. Lava los germinados y escurre.

Para armar la ensalada,  coloca en cada plato un montoncito de rúcula con los tomates, encima las gambas y unos brotes de lombarda.

Aliña con la vinagreta en el momento de servir y a disfrutar!