Esta deliciosa receta que llega desde México, combina el delicado sabor de la carne de cangrejo con una variedad de ingredientes que la hacen un plato principal ideal para la primavera o el verano.

Es tan fácil de hacer, fresca y sabrosa que no puedes dejar de probarla.

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 latas de 275 gramos de tomatillos
(tomates verdes mexicanos)
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 y ½ tazas de caldo de pollo
450 gramos de pulpa de cangrejo en trozos grandes
Sal, a gusto
Hojas de lechuga para decorar, cantidad necesaria

Preparación

Remoja el arroz en agua caliente durante 15 minutos y escurre. Calienta el aceite en una sartén y saltea el arroz, removiendo hasta que se dore.

Escurre los tomatillos, reservando el zumo, y colócalos en una batidora. Agrega la cebolla, el ajo y el cilantro, y licua bien. Vierte en una taza de medidas y añade el zumo. Agrega caldo suficiente para completar 2 tazas. Sala a gusto.

Coloca el arroz, la mezcla de tomate y el cangrejo en una sartén llana. Cubre y cocina a fuego lento. Deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente. Sirve sobre hojas de lechuga fresca, simulando una canasta y acomodando el arroz con cangrejo dentro.