La palabra curry deriva de kari, que significa “salsa” en Tamil, y es la especia más utilizada en India, en especial en la zona de Madrás, de donde proviene el mejor curry.

Se trata de un polvo compuesto por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza.

En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Tailandia y los países del Caribe.

Hay 4 clases de curry:

Curry de Madrás: originario del sudeste de la India,de Madrás. Es picante y aromático.

Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.

Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.

Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Este curry no lleva cúrcuma y es semi-picante.

El curry tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas. Para consevarlo debe guardarse en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.

Es recomendable acompañar las recetas que lleven curry con otras suaves que apacigüen su fuerte sabor, como por ejemplo aquellas que lleven pepino, yogur, arroz blanco, almendras o cacahuetes tostados y rallados, coco, piña, mango.