Vamos a ver esta deliciosa comida que preparaba una tía mía, que aprendí espiándola mientras pasaba horas frente a las hornallas.

Comenzamos.

Necesitamos:

• 1 cucharada de manteca
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perdices
• 1/2 vaso de vino
• Caldo de carne
• Harina

En una cacerola colocamos la manteca, el aceite, la sal, pimienta, y el laurel.

Cuando ya esté caliente, ponemos las perdices y las doramos de los dos lados; le agregamos el vino y cocinamos a fuego lento, echándole caldo a medida que se van secando. Luego espolvoreamos un poco de harina.

Podemos acompañarlas con el Arroz a la Catalana que aprendimos previamente.