Desde la antigüedad hemos recogido en estas épocas de otoño setas y níscalos, con la diferencia que en la actualidad sabemos cómo conservarlos para poder degustarlos todo el año. Sin embargo desde Francia y desde el siglo XVII, dado su gran aprecio y consumo empezaron a cultivarlos.

Desde entonces las técnicas de cultivo han ido mejorando en todos los países. Solemos incorporarlos a todo tipo de comidas en este caso una receta francesa con pollo.

Ingredientes (para seis porciones)

6 muslos o pechugas de pollo
Un ramito de estragón
1 cubo de caldo (mejor si es un caldo casero)
25 cc de nata 
1 Kg. de níscalos
aceite de oliva
ajo
perejil
 
Preparación
Primero pon a calentar un poco del aceite de oliva en una olla, luego añade las presas de pollo y deja que se dore por ambos lados. Incorpora el caldo y el estragón, deja cocinar por espacio de unos 25 minutos. Mientras, toma una sartén y fríe los níscalos también con un poco de aceite de oliva, añade el ajo, el perejil y  la nata, déjalo cocinar unos minutos. Para emplatar el pollo deberá estar caliente y pondrás la salsa por encima.