Esta deliciosa sopa es ideal para disfrutar en un día tibio de primavera. Ligeramente ácida y sabrosa, será un entrante ideal para un almuerzo liviano, ya que puedes completar el menú con unos sencillos sándwiches de pollo o una sana ensalada.

Ingredientes

2 cucharadas de margarina light
1 cebolla grande pelada y cortada en rodajas finas
1 zanahoria picada
2 dientes de ajo picados grueso
1 lata de tomates perita pelados (italianos)
3 tazas de caldo de pollo
1 patata hervida, pelada y en finas rodajas
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
¼ cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de leche

Preparación

Derrite la margarina en una olla. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina tapado durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén tiernos.

Pasa los tomates con su líquido por el pasapurés o la licuadora y agrégalos a la olla junto con el caldo de pollo, papa, albahaca, nuez moscada, pimienta y sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retira del fuego y deja enfriar hasta que alcance temperatura ambiente. Pásala por la licuadora, agregando la leche. Colócala nuevamente en la olla y calienta a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir.