La cocina paraguaya es rica en platos a base de mandioca o tapioca, ya que es uno de los alimentos base de su dieta. Hoy veremos la receta de empanada de mandioca o como se dice en Paraguay, pastel mandi’o.

Este plato se consume a diario, pero especialmente durante la semana santa.

Ingredientes para 4 personas

2 kg de mandioca
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de caldo de carne
500 gr de harina de maíz
250 gr de carne picada
3 cebollas
3 dientes de ajo
3 pimientos
3 tomates
8 huevos

Preparación

Hierve la mandioca en una olla con agua y las dos tazas de caldo de verdura. Una vez cocidas, pasa la mandioca por un molino de carne para hacer el puré de mandioca. Salpimiente a gusto y agregue la harina de maíz. Mezcla y amasa todo hasta formar una masa homogénea. Estira la masa y corta en discos del tamaño que desees.

Luego, prepara el relleno de la empanada de mandioca. Reogua en una sartén la cebolla, el ajo y los pimientos, picados finamente. Una vez cocidos, agrega los tomates cortados en cubitos, la taza de caldo de carne y la carne picada. Sazona con sal y pimienta a gusto. Deja cocinar hasta que el caldo de carne y el jugo de los tomates reduzcan.

Una vez frío el relleno, comienza el armado de tus empanadas poniendo la carne en el centro de cada disco de mandioca y ciérrelas haciendo el repulgue.

Finalmente, fríe las empanadas en aceite bien caliente.