El lomo al champignon es uno de los platos que más me gustan, es simple pero a la vez lleno de sabor y sofisticado, ideal para una cena especial o una fiesta.

Aquí una de las recetas clásicas, algunos le agregan panceta para hacer más suculento al plato, pero yo la obvié porque ya es bastante calórico, así que es para disfrutarlo en un ocasión especial si no quieres pasarte de la raya con los kilos.

Ingredientes para 6 personas

1 kgr de lomo
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 pizca de extracto de carne
1 cebolla mediana
50 gr de manteca
50 cc de vino blanco
250 gr de champignones
200 cc de crema de leche
1 cucharadita de almidón de maíz
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Desgrasa el lomo y córtalo en 6 rodajas generosas y espolvoréalos con pimentón. Colócalos en una fuente para horno y déjalos cocer a fuego moderado por 15 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras tanto en una sartén sofríe la cebolla, picada finamente, con la manteca y cuando haya blanqueado agrega los champignones rociados con unas gotas de limón. Añade el almidón de maíz, la crema de leche y el vino blanco y cocina por unos minutos. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario.

Una vez que tengas lista la salsa, échale en la fuente del lomo y termina la cocción de todo por 15 minutos más.  Acompaña el lomo al champignon con patatas, ya sea  noisette,en rodajas finas o fritas.