De la mano del chef Iwao Komiyama nos llega esta receta de cocina china: besugo guisado con salsa agridulce, un plato principal que sabor untuoso y delicioso.

El besugo es un pescado que podrán encontrar fresco en cualquier tienda española, ya que es oriundo de las costas del mediterráneo y toda Europa. Para los demás lectores, pondrán encontrarlo congelado. Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 2 personas

1 cucharadita de jengibre rallado
Aceite neutro, cantidad necesaria
5 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadita de pimienta negra
4 filetes de besugo
Harina, cantidad necesaria

Salsa agridulce:

2 cucharadas de zumo de limón
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vino de arroz
Sal y pimienta, a gusto
4 cucharadas de azúcar
4 hongos shiitake secos
1 guindilla roja
50 gr de panceta ahumada

Preparación

Corta los filetes de besugo en pequeños bocados. Coloca en un recipiente en la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre rallado y la pimienta negra y allí el pescado. Deja marinar durante 5 minutos.

Para la salsa,  lava los hongos y déjalos en remojo durante 8 horas. Luego pícalos. Pela la cebolla, la zanahoria, los ajos y trocéalos. Corta la guindilla en rodajas. Corta la panceta en dados. Reserva todo.

Pasa el pescado por harina y en un wok con abundante aceite caliente fríe el pescado durante 3 minutos. Retira y escurre sobre papel absorbente.

En el mismo wok, sofríe las verduras, los hongos y la panceta durante unos minutos.  Condimenta con sal y pimienta a gusto. Añade el vino de arroz, el zumo de limón, el azúcar, la salsa de soja y el pescado. Cocina unos minutos más y retira.

Sirve en un plato una porción de arroz y encima el besugo guisado en salsa agridulce.

Referido: El Gourmet