El mole poblano es un plato típico de la ciudad de Puebla, México. Cuenta la historia que el mole poblano nació de la receta de una monja, que utilizó más de 100 ingredientes para este plato tradicional.

Actualmente el mole poblano se sigue cociendo en la cocina mexicana, con algunas modificaciones, pero es un plato infaltable en bodas y festividades. Aquí una receta de mole poblano de la cocina mexicana.

Ingredientes

250 gr de chiles mulatos desvenados y sin semillas
350 gr de chiles pasilla desvenados y sin semillas
350 gr de chiles anchos desvenados y sin semillas
250 gr de manteca de cerdo
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas picadas
2 tortillas duras en pedazos
1/2 pan baguete
60 gr de pasas
125 gr de almendras
1 cucharadita de anís
2 clavos de olor
1 astilla de canela
125 gr de ajonjolí
1 cucharadita de pimienta negra
3 tablillas de chocolate
150 gr de jitomates pelados y picados
Sal y azúcar a gusto
1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
1 caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación

Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gr de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen.

En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pass, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más.

Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento.

Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

Referido: Univisión