Para algunos cocineros, refrito significa “muy bien frito”; para otros significa que se debe freír dos veces. Sin importar cómo prefieras interpretarlo, esta exquisitez de la cocina mexicana será el acompañamiento ideal de unas tortillas o el relleno perfecto para unos tacos.

Ingredientes

6 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 tazas de frijoles cocidos
3 cucharadas de queso Parmesano rallado

Preparación

Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén grande de fondo grueso y saltea la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Añade 1 taza de frijoles.

Aplasta los frijoles con una cuchara de madera o un pasapurés, añadiendo más frijoles y aceita hasta usar todos los ingredientes y formar una pasta grumosa y espesa. Si es necesario, añade más aceite.

Acomoda en una fuente precalentada, apilando la mezcla. Adorna con el queso Parmesano y sirve como acompañamiento de unas tortillas o arroz blanco.