Este joven chef canario nos enseña a como preparar un delicioso caldo de pescado con un toque muy personal de su tierra.

Ingredientes

Para el azafrán canario
3 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas soperas de azafranillo canario
Sal, comino y pimienta negra
Aceite de oliva

Para el caldo marinero
400 gr. de bacalao
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate
Caldo de pescado
Mojo de azafranillo
Vinagre
Vino blanco
Cilantro
Azafrán canario
Burgados
Patatas negras

Preparación

Para hacer el azafrán pon todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite y machácalo bien. Luego añade el vinagre y el aceite.

Para hacer el caldo marinero sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el azafrán y un poco de mojo. Añádele vino y vinagre y redúcelo cubriéndolo todo con el caldo añadiéndole mas tarde las patatas negras.

Pon el fuego alto hasta que las patatas queden bien hechas, luego añade el cilantro picado, los burgados y salpimienta. Tápalo y déjalo durante unos veinte minutos aproximadamente.

Por último corta el bacalao y caliéntalo en la sartén sin que se haga demasiado. Al final sírvelo en un plato hondo con el caldo realizado y el salteado de mojo.