La merluza mide alrededor de 80 a 130 cm. de longitud, tiene el cuerpo alargado de color pardo en la parte superior, gris en los lados y plateado en la región ventral.

Su habitad natural suele encontrarse en el Mediterráneo, Océano Atlántico y Pacífico sur en las costas de Argentina, Chile y Perú. La especie que más se consume es la de la merluza común, generalmente en filete y descabezada.

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel de 200 gr.
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
1 guindilla
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Limpia los filetes de merluza, sazónalos y colócalos en una cazuela junto con el aceite los ajos picaditos y la mitad del perejil. Los filetes se colocan con la piel hacia arriba cuando empiece a dorarse los ajos echa un poco de agua y mantén la cocción durante 3 minutos. Seguidamente, dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción por otros 3 min.

Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el cebollino, la sal y la guindilla.

Sirve en cada plato un lomo de merluza y la salsa realizada con su vinagreta. Espolvoréalo todo con un poco de perejil sobrante sobre cada lomo y dale una pizca de sabor con un poquito de sal.