Volvemos a la tentación de la cocina italiana con este plato de cuchara: sopa genovesa de verduras, una receta de cocina italiana suculenta y humeante para calentar este frío invierno.

Esta receta de cocina italiana: sopa genovesa de verduras es un plato ideal para consumir como cena, antes de ir a dormir, porque es nutritivo y calentará su alma. Espero que la probéis en casa, la preparación es de 45 minutos pero vale cada uno de ellos.

Ingredientes para 8 personas

140 gr de pasta para sopa
2 ramas de apio picados
4 cucharadas de aceite de oliva
225 gr de tomates pera
Parmesano recién rallado
200 gr de espinacas
2 l de caldo de verduras o de pollo
2 cebollas en rodajas
Sal y pimienta a gusto
2 calabacines en dados
2 zanahorias en dados
120 gr de guisantes congelados
3 dientes de ajo en láminas
120 gr de judías verdes en trozos
2 patatas en cubos

Para la salsa de pesto:

25 gr de piñones
50 gr de parmesano recién rallado
2 dientes de ajo
Sal a gusto
125 ml de aceite de oliva
120 gr de albahaca fresca

Preparación

Sácale los tallos a la espinaca y córtalos en cubos. Escalda los tomates por 40 segundos en agua hirviendo. Pélalos y quítales las petitas. Córtalos en cubos y cólocalos en una olla con aceite, espinaca, cebolla, zanahoria, apio, patata, judías, guisantes, ajo y calabacín, todos previamente troceados. Añade el caldo de verduras o pollo y deja cocer por 1 y media a fuego lento.

Mientras prepara la salsa pesto: maja el ajo, los piñones, la albahaca y una pizca de sal en un mortero. Pasa la salsa a un bol y añade el queso parmesano rallado. Mezcla todo y reserva.

Condimenta con sal y pimienta la sopa, luego añade la pasta y cuece por 8 a 10 minutos más. Añade la mitad del pesto, apaga el fuego y deja reposar por 4 minutos antes de servir.

Al momento de servir, en cada plato rocía con el pesto y el parmesano recién rallado.