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Las hierbas son un elemento muy útil en la cocina, tanto por su influencia en el sabor de las comidas como en la presentación de los platos. Saber conservarlas es, por tanto, de suma importancia. Por ello, en una entrega anterior en Cocina.org, hemos conocido la técnica del secado para conservar hierbas. En esta serie veremos alternativas a esta técnica y algunos consejos al respecto. Veamos.
El método de congelación consiste en los siguientes pasos: una vez cortadas en trocitos, las hierbas pueden congelarse en agua dentro de pequeños recipientes (como si fuesen cubitos de hielo), o dentro de bolsitas. Las hierbas congeladas tienen una utilidad de aproximadamente 8 meses. Funciona de maravilla con albahaca, cebollín francés, eneldo y perejíl. El congelado también es una excelente alternativa para conservar hierbas débiles como la menta.
Un consejo práctico: machaca las hierbas y ponlas en una cubetera. Tal como hemos visto, añade agua y deja congelar en el freezer. Usa estos cubitos para saborizar bebidas, caldos y zumos. Verás cuán sabroso será el resultado. En una próxima entrega veremos otras dos alternativas de conservación de hierbas, utilizando, para el caso, sal y azúcar. Relacionado: |
Publicado por Uriel en Hierbas y especias el 4 Diciembre, 2009
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