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¿A quién no le gusta la pizza? ¿A quién no lo seduce un crujiente triángulo de masa crocante, salsa especiada y jugosa y elástica mozzarella? Debo confesarlo: soy adicta a la pizza. Es por eso que hoy quiero compartir los mejores secretos para preparar una pizza…perfecta! Los secretos en la pizza son tres: la masa, la mozzarella y el horno. Descubre a continuación los secretos de cada uno. La masa La receta básica de masa de pizza es la siguiente: 400 gramos de harina tipo 00 El procedimiento correcto para prepararla es el siguiente: Coloca la harina sobre una superficie de madera, formando una montaña, y hacerle un hueco en el medio. Incorpora la levadura fresca o seca (en polvo) a la harina sin diluir previamente. Aparte disuelve la sal en ¼ taza de agua, que debe estar a temperatura ambiente. Si es necesario, luego agrega más agua, siempre a temperatura ambiente. Si puedes, agrégale al agua una cucharadita de té de “extracto de malta”, para que le de mejor color. El aceite de oliva es un toque básico en el momento de elaborar la masa. Debes agregarlo a la harina alternadamente junto con el agua, hasta formar una masa consistente, que no se pegue a lo dedos pero que sea fácil de amasar. Trabájala hasta lograr una masa suave, lisa y homogénea. Luego colócala en una bandeja ligeramente aceitada, cúbrela con un paño y déjala descansar en un lugar tibio hasta que doble su volumen original. Cuando esté lista, estírala con un palote de amasar y acomódala en una bandeja de horno. Envía a Facebook / Envía a Twitter |
Publicado por laescritora en Trucos de cocina, Técnicas culinarias el 4 Abril, 2008
[...] semana pasada dijimos que el secreto de una pizza perfecta reside en 3 componentes principales: la masa, el horno y la mozzarella. Ya vimos cómo preparar la [...]
muy buena la receta, falta temperatura de horno y tiempo de coccion
Hola Lenae! Tienes razón, aquí va: temperatura del horno 240° C, tiempo de cocción, aprox. 30 minutos, dependiendo de si les gusta que se forme piso (que abajo quede crocante) o no. Si la quieren crocante abajo, déjenla un ratito más, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Un abrazo,
Alejandra, La Escritora
Hola,
gracias por las medidas, eso me faltaba.
Vi en la televisión que a la masa se ponen las hojitas finas de oregano, y también se le podia agregar un chorrito de leche, esto poco a poco y lentamente junto con el agua poco caliente y finalmente el aceite de oliva.
Decian que era la masa perfecta. Y para que sea mucho mejor, al molde solo pintar con el tomate; no exagerar con el tomate, luego el queso deseado, despues puedes hecharle todo lo que quieras.
Probaré asi también.
Gracias
señor gaston acurio soy ayudante de cocina en el septor de chosica pues deberia poner una de saus academias visitenos esyamos en polleria el gordo en chosica por el banco de credito espero su visita usted sera bienvenido para poner si conocimientos
Hola Nady! Gracias por tus sugerencias, siempre es bueno compartir nuevas opciones e ideas. Seguro que las probaremos!
Un abrazo,
Alejandra, La Escritora
!que exquisitez la pizza! le falto un ingrediente muy importante…el amor…para amasar con levadura hay que ponerle cariño, amor… a la masa ,de lo contrario… no es bueno el resultado. No me creen? prueben amasar el dia que estan de mal humor…
perdon por mi ignorancia.pero me estoy enseñando ha cocinar,cual es la harina 00 donde la compro soy de queretaro
donde consigo la harina 00
Hola soy eric de un pueblo del interior de buenois aires quisiera saber cuanto lleva de mozzarella y cuanto de jamon mas que nada la proporciones desde ya muchas gracias es que me estoy por empreder algo relacionasdo gracias. mi email ericsueldo@hotmail.com
gracias. Espero su respuesta a la brevedad por correo electronico.
hola pues yo tambien quiero saber cual es la harina 00
y si no la consigo puede ser cualquier otra harina espero su respuesta y muchas felicidades por estas recetas llebaba tiempo buscando como hacer la masa de pizza
mandarme recetas de cocina
muy importante la levadura y la sal no se llevan bien juntas. Con la misma cantidad de harina se hacen dos montones un uno la levadura disuelta en agua tibia y en el otro el agua, aceite y la sal. despues de amasar un poco se unen los dos montones y se deja descansar un rato despues se hace un bollo por cada piza. Nadie habla de la salsa………..
Cual es el secreto para lograr una pizza con sabor a ”pizzeria” y no casera?
En Argentina no existe la harina 00 sino la 000 y 0000 exclusivamente.
Quiero abrir una pizzeria pero aun me falta muchisima informacion.
Gracias.
por favor ponganme las medidas en libras pork soy de santo domingo y aqui es por libras o por tasas
pon 3/4 taza de agua por pizza y amaza hasta que la puedas manejar sin que este dura
El secreto de una pizza con sabor a Pizzeria(y no incluyo a DOminos, ni Pizza hut, ) por que son pésimas, radica en el grosor, el tiempo de horneado, y la salsa principalmente las especias que la conforman, para muchos el secreto de la pizza es la salsa, pero mas bien es una fusión de ambos. Podrias darme la receta de la salsa de tomate,, para no usar la tradicional salsa ragú que venden en los supermercados. Gracias y un Saludo !!!
estan rrrrrrrrrreee¡¡¡¡¡¡¡ buenas las pizzas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ gueno muchassssssssssssssssssssssssssss grasias¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ los quiero por que me enseñaron a hacer la pizza mas ricaaaaaaaaaaaa que eeeeeeee probado en mi vida siempre se los agradesere mucha grasiassssssssssss¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
**************************************** bye
que malas las pizas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ todas crudas
y malas eso no es haser una piza perferta¿¡¡¡¡¡¡¡¡
por fabor mejorenlas quiero desirles que esta mejoeres en cronos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ por fabor queles pasen la reseta de laas pizas ma buenas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡*******¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ bye
quisiera saber como se logra el sabor de pizzeria ya que estoy cocinando para vender y me falta ese toque
hola cleo, yo creo qe lo que estas buscando esta en la salsa si quieres escribeme que te puedo aconsejar en algo teijeiror@hotmail.com saludos
hola me gustaria saber cual es la harina oo
mira cleopatra,creo que las medidas son relativas,vamos que depende del tamaño de la pizza,yo no es que tenga mucha idea pero en carrefour venden las masas finas para pizzas y a 1 euro 19cent.eso se estira bien y seguro que le sacas tiempo,partido…y dinero,si te pones a pensar en todo el tiempo que ahorras sin fregar si no tienes lavavajillas,un abrazo
esta receta no es precisamente ni la autentica receta de la masa de pizza, ni tampoco de la mas rica. Se nota que nunca trabajaste en una pizzeria. un horno a esas temperaturas y con esos tiempos dan como resultado una pizza casi quemada. lo de poner la levadura con la sal es el tipico error que se espera de un principiante. lo ideal es utilizar masa madre y no levadura, pero veamos… una buena pizza casera (tipo gourmet, mucho mas ricas que las de las buenas pizzerias) se hace de esta manera:
500 gr de harina 00
350 gr de harina 000
150 gr de semola (al tener mas gluten que la harina comun, ayuda a formar una masa mucho mas elastica y firme)
500 cm2 de agua tibia
50 gr de azucar
4 cditas de sal
50 cm2 de aceite de oliva extra virgen
lo primero es diluir la levadura con los 500 cm2 de agua, los 50 gr de azucar (no se preocupen la levadura se alimienta del azucar, por lo que la masa no va a salir dulce) y los 150 gramos de semola. esta preparacion de agua tibia (a unos 65°c… o pones el dedo en el agua y aguantas 10 segundos antes de quemarte) lo que fomenta es la multiplicacion del hongo de la levadura. ponerle sal es desastroso, mata a la levadura y por consiguiente la masa se estropea. esta preparacion yo recomiendo hacerla en un recipiente de 1 litro, ya que crece mucho el liquido en su interior por la gasificacion de la levadura, y se lo deja reposar 30 minutos, revolviendo de cuando en cuando para que no rebalse (esto no es necesario al utilizar masa madre, pero al utilizar levadura del super si, ya que recrea mucho el sabor de la masa madre y salen mucho mas livianas las pizzas).
por otra parte se tamiza la harina 00 y 000, se las mezcla y se hace un hueco en medio, se pone en el centro la preparacion de levadura. se comienza a revolver todo con cuchara hasta que cueste, en ese momento se utilizan las manos. amasar unos 10 o 15 minutos hasta que este todo bien unido.
por otra parte pongan en una taza un par de cucharadas de agua + la sal. disuelvan bien y pongan ahi el aceite de oliva. ahora bien, estiren la masa como si fuera una pizza sola gruesa, en el centro ponen el preparado de aceita agua y sal (si quieren pueden agregar algunas especial aqui como ajo, aji molido y perejil) y enrrollen la masa sin amasar. pongan en un recipiente la masa y dejenla en lugar tibio por 50 minutos cubierta por un trapo humedo.
luego desgasificar, amasar 10 minutos, y separar 3 o 4 bollos (si hacen 3 van a tener unas pizzas muy gruesas, ideal para 6 o 7 personas). luego intenten estirar la masa solo haciendo presion, sin utilizar ningun palo de amasar, solo con los dedos y la palma de la mano.
coloquen la masa de la pizza en una pizzera con aceite de oliva, llevenla a horno a 200° durante 10 minutos, saquenla, pongan la salsa (lo ideal es preparar una salsa cociendo 10 minutos tomates picados o triturados con un poco de ajo picado, oregano, sal y aceite de oliva), un buen queso muzzarela pero no en exceso… ya que en esta receta la estrella es la masa. sobre el queso poner unas gotas de aceite de oliva, oregano y si les gusta el picante, aji molido. despues cocinar 10 minutos mas y bueno… asi termina la receta. es mucho mas complicada que la aqui expuesta, pero es muy muy sabrosa.
quisiera saberr si se puede remplazar el aceite de oliva por la margarina y tambien saber cual es la harina 00 y 000 no la conozco colombia para las pizzas se utilizan la harina de trigo.
quisiera saberr si se puede remplazar el aceite de oliva por la margarina y tambien saber cual es la harina 00 y 000 no la conozco. En colombia para las pizzas se utilizan la harina de trigo cualquier marca.
hole gracias mil gracias a todos que DIOS LOS BENDIGA
aqui en mexico no hay ceros en la harina, alguien sabe a que equibaldria esto
me gusta mucho la Pizza me gustaria que me mandes una variedad de sabores de las mejores si quieres la receta pero me conformo con los nombrs y que lleba cada una de ellas…. muchas grasias soy de santa cruz Bolivia y mi correo es : wilson_adhemar@hotmail.com…. grasias