¿A quién no le gusta la pizza? ¿A quién no lo seduce un crujiente triángulo de masa crocante, salsa especiada y jugosa y elástica mozzarella? Debo confesarlo: soy adicta a la pizza. Es por eso que hoy quiero compartir los mejores secretos para preparar una pizza…perfecta!
Los secretos en la pizza son tres: la masa, la mozzarella y el horno. Descubre a continuación los secretos de cada uno.
La masa
La receta básica de masa de pizza es la siguiente:
400 gramos de harina tipo 00
20 gramos de levadura de cerveza
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Extracto de malta (optativo)
El procedimiento correcto para prepararla es el siguiente:
Coloca la harina sobre una superficie de madera, formando una montaña, y hacerle un hueco en el medio. Incorpora la levadura fresca o seca (en polvo) a la harina sin diluir previamente.
Aparte disuelve la sal en ¼ taza de agua, que debe estar a temperatura ambiente. Si es necesario, luego agrega más agua, siempre a temperatura ambiente. Si puedes, agrégale al agua una cucharadita de té de “extracto de malta”, para que le de mejor color.
El aceite de oliva es un toque básico en el momento de elaborar la masa. Debes agregarlo a la harina alternadamente junto con el agua, hasta formar una masa consistente, que no se pegue a lo dedos pero que sea fácil de amasar.
Trabájala hasta lograr una masa suave, lisa y homogénea. Luego colócala en una bandeja ligeramente aceitada, cúbrela con un paño y déjala descansar en un lugar tibio hasta que doble su volumen original.
Cuando esté lista, estírala con un palote de amasar y acomódala en una bandeja de horno.
Publicado por laescritora en Trucos de cocina, Técnicas culinarias el 4 Abril, 2008
Cargando ...
[...] semana pasada dijimos que el secreto de una pizza perfecta reside en 3 componentes principales: la masa, el horno y la mozzarella. Ya vimos cómo preparar la [...]
muy buena la receta, falta temperatura de horno y tiempo de coccion
Hola Lenae! Tienes razón, aquí va: temperatura del horno 240° C, tiempo de cocción, aprox. 30 minutos, dependiendo de si les gusta que se forme piso (que abajo quede crocante) o no. Si la quieren crocante abajo, déjenla un ratito más, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Un abrazo,
Alejandra, La Escritora
Hola,
gracias por las medidas, eso me faltaba.
Vi en la televisión que a la masa se ponen las hojitas finas de oregano, y también se le podia agregar un chorrito de leche, esto poco a poco y lentamente junto con el agua poco caliente y finalmente el aceite de oliva.
Decian que era la masa perfecta. Y para que sea mucho mejor, al molde solo pintar con el tomate; no exagerar con el tomate, luego el queso deseado, despues puedes hecharle todo lo que quieras.
Probaré asi también.
Gracias
señor gaston acurio soy ayudante de cocina en el septor de chosica pues deberia poner una de saus academias visitenos esyamos en polleria el gordo en chosica por el banco de credito espero su visita usted sera bienvenido para poner si conocimientos
Hola Nady! Gracias por tus sugerencias, siempre es bueno compartir nuevas opciones e ideas. Seguro que las probaremos!
Un abrazo,
Alejandra, La Escritora
!que exquisitez la pizza! le falto un ingrediente muy importante…el amor…para amasar con levadura hay que ponerle cariño, amor… a la masa ,de lo contrario… no es bueno el resultado. No me creen? prueben amasar el dia que estan de mal humor…