Los calabacines por lo general son un alimento que es difícil disfrutar en una dieta baja en sodio, ya que no tienen un sabor intenso o gustoso. Pero con esta receta podrás volver a disfrutarlos y aprovechar todas sus vitaminas.

Un secreto: si quieres transformar esta receta en una baja en calorías, solo tienes que eliminar las nueces y cambiar la ricotta común por otra desnatada, y listo!

Ingredientes

4 calabacines medianos
300 gramos de queso ricotta
50 gramos de nueces picadas
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 pimiento rojo picado
Pimienta y nuez moscada, a gusto
1 huevo
Pan rallado y mantequilla, cantidad necesaria

Preparación

Corta los calabacines a la mitad, de forma horizontal, y colócalos en una olla con agua. Hiérvelos hasta que la pulpa del centro esté tierna, sin que lleguen a romperse. Retíralos y déjalos boca abajo para escurrir el exceso de agua.

Sofríe la cebolla con el morrón; cuando estén trasparentes y tiernos agrega el ajo. Cocínalos hasta que se doren. Pisa la ricotta con un tenedor e incorpora las nueces y la cebolla, morrón y ajo que sofreíste. Sazona con pimienta y nuez moscada a gusto. Incorpora el huevo para unir.

Retira la pulpa de los calabacines, cuidando no romper la cáscara, y pásala por la licuadora. Si tiene mucha agua sécala en el microondas o en una olla pequeña. Agrega esta pulpa a la ricotta.

Rellena los calabacines con la preparación de ricotta, cúbrelos con trocitos de mantequilla y espolvoréalos con pan rallado.

Lleva a horno caliente hasta que se doren.